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Une odeur de rue de Delhi : curcuma grillé, chai sucré et un marchand qui presse un rhizome pour en offrir un morceau. Ce sont ces petites scènes, entre cuisine et savoirs anciens, qui révèlent combien le turmeric, ou curcuma, est un trésor partagé entre saveur, couleur et usages multiples. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : Turmeric = Curcuma = Haldi — même plante, noms différents selon la langue. Point clé #2 : Utilisez-le avec un corps gras et du poivre pour augmenter l’absorption de la curcumine. Point clé #3 : Attention … Lire plus

Une petite rue de Delhi, un étal embaumé de mangues mûres et d’épices grillées : c’est souvent là que naissent les meilleures idées de condiments. Le chutney de mangue, sucré-épicé et plein d’âme, raconte ces rencontres parfumées. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : Choisir des mangues mûres mais fermes pour obtenir une texture à la fois fondante et structurée. Point clé #2 : Équilibrer vinaigre et sucre — le vinaigre de cidre apporte douceur d’acidité, la cassonade une rondeur caramélisée. Point clé #3 : Ne pas négliger la cuisson lente : 30-40 … Lire plus