Recettes par type de plat

En bref Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : pour des beignets bien gonflés, laisser reposer la pâte au froid 30 minutes. Point clé #2 : utilisez de l’eau gazeuse très froide et un mélange farine/fécule pour plus de croustillant. Point clé #3 : évitez de surcharger l’huile, gardez la température entre 170 et 180°C. Point clé #4 : accompagnez avec une sauce piquante, une mayonnaise maison ou une sauce à l’aneth pour varier les sensations. Pourquoi les beignets de calamars sont un apéritif qui voyage Les beignets de calamars appartiennent à cette … Lire plus

En bref : Peu de temps ? Voilà l’essentiel : Point clé #1 : Séchez soigneusement les anneaux de calmar avant de les enrober. Point clé #2 : Utilisez une eau gazeuse très froide pour la pâte afin d’obtenir un enrobage léger. Point clé #3 : Maintenez l’huile à environ 180°C et ne surchargez pas la friteuse. Point clé #4 : Servez immédiatement pour préserver le croquant. Pourquoi les beignets de calmar à la romaine racontent une histoire de bord de mer Sur une place ensoleillée, un panier de calamars dorés évoque plus qu’une simple recette : il est le … Lire plus

Une ruelle tiède, l’odeur de tomates rôties et de basilic qui s’échappe d’une cuisine ouverte : voilà le décor pour une parmigiana d’aubergines qui raconte plus qu’une recette. En bref : Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : salez et laissez dégorger les tranches d’aubergine 30 minutes pour éviter l’amertume. Point clé #2 : utilisez une sauce tomate bien assaisonnée, de préférence à base de tomate pelée, pour une saveur plus profonde. Point clé #3 : ne surchargez pas les couches ; espacez aubergines et fromage pour une cuisson homogène. Point clé #4 … Lire plus

Une ruelle de marché, l’odeur de l’huile d’olive chauffée et le froissement des feuilles de persil : voilà le décor planté pour une recette simple et vraie. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : choisir une aubergine moyenne, ferme et à la peau brillante. Point clé #2 : saler les tranches, laisser reposer 15 minutes puis bien sécher avant la cuisson. Point clé #3 : ne pas empiler les tranches dans la poêle pour éviter la cuisson à la vapeur. Point clé #4 : ajouter l’ail en fin de cuisson pour préserver son … Lire plus

Une ruelle parfumée par le fumet de tomates rôties et d’huile d’olive : l’aubergine ronde apparaît souvent dans ces coins de marché, humble et prête à transformer un repas en souvenir. En bref : Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Point clé #1 : pour une grillée aubergine parfaite, badigeonner légèrement d’huile d’olive et cuire à feu vif jusqu’à ce que la chair soit tendre. Point clé #2 : le secret des recettes aubergine réussies, c’est l’équilibre d’acidité — tomates, vinaigre ou jus de citron apportent de la vivacité. Point clé #3 : évitez d’éplucher systématiquement … Lire plus