Rafraîchissez-vous avec cette recette de gaspacho vert avec de la menthe, de la coriandre et du basilic. Assez différente de la recette traditionnelle de gaspacho, mais tout aussi délicieuse, et surtout, bien hydratante, un must en été.
Un autre point positif de cette soupe d’été, c’est qu’elle ne demande pas de cuisson : vous avez juste besoin d’un mixeur, de quelques légumes, et bien évidemment, d’herbes aromatiques !
C’est l’idéale pour celles et ceux voulant manger sainement en pleine saison estivale : au déjeuner, pour l’apéro ou pour le dîner.
Si vous voulez préparer beaucoup de nourriture pour un grand nombre d’invités, ce gaspacho est à tester, la recette étant extrêmement simple, vous allez pouvoir préparer un festin en un rien de temps.
Pour avoir un repas complet, préparez ce gaspacho vert en entrée, des brochettes de poulet mariné en plat principal, une petite part de tiramisu pour le dessert et un smoothie à la banane, à la mangue et à l’ananas pour faire descendre tout ça !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de concombre (épluché et épépiné)
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés, blanchis)
- 100 g d’épinards frais
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 10 feuilles de basilic frais
- 1 avocat mûr (environ 150 g sans peau ni noyau)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 ml d’eau très froide (ou eau filtrée avec quelques glaçons)
- Sel et poivre au goût
Information complémentaire :
- Temps de préparation : 15 minutes (temps total)
- Pas de temps de cuisson
- Difficulté : Facile
- Ustensiles nécessaires : Un blender (ou un mixeur puissant), un couteau de cuisine, une planche à découper, un saladier, une louche (pour le service) et des bols (ou verrines) pour la présentation
Étapes :
Préparez les légumes et herbes : Épluchez le concombre, retirez les graines si elles sont trop grosses, puis coupez-le en morceaux. Blanchissez rapidement les petits pois s’ils sont frais ou surgelés : plongez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez. Lavez soigneusement les feuilles d’épinards, de menthe, de coriandre et de basilic. Égouttez-les bien. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, retirez la chair à l’aide d’une cuillère.
Mixer les ingrédients : Dans le bol de votre blender, ajoutez tous les légumes : concombre, petits pois, épinards, avocat. Ajoutez ensuite les herbes : menthe, coriandre, basilic. Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel, un peu de poivre, et versez l’eau très froide (vous pouvez y ajouter quelques glaçons pour une texture ultra fraîche).
Mixez jusqu’à consistance lisse : Mixez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois au besoin. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût : ajoutez un peu plus de citron pour l’acidité, ou une pincée de sel supplémentaire. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau froide.
Refroidissez et servez : Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures minimum pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent. Servez dans des bols ou verrines, et garnissez de quelques feuilles d’herbes fraîches, d’un filet d’huile d’olive, ou de graines pour une touche croquante.
Conseils :
Herbes bien fraîches : Pour un goût intense et une couleur éclatante, utilisez des herbes très fraîches. Plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée avant de les mixer, cela accentuera leur arôme et leur croquant.
Gaspacho ultra lisse : Si vous voulez une texture vraiment veloutée, passez la soupe au chinois ou à la passoire fine après mixage.
Variante relevée : ajoutez un petit morceau de piment vert doux ou quelques gouttes de Tabasco pour une version légèrement piquante.
Version plus nourrissante : ajoutez une cuillère de yaourt végétal (soja ou coco nature) pour un gaspacho plus crémeux et rassasiant.
Conservation : ce gaspacho se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Agitez avant de servir, car les phases peuvent se séparer. La congélation est possible mais sa texture peut se modifier à cause des herbes et de l’avocat. Astuce : congelez-le en petites portions (dans des moules à glaçons ou petits pots). Une fois décongelé, remixez-le avec un filet de citron ou un peu d’eau froide pour redonner de la fraîcheur. Durée de conservation au congélateur : jusqu’à 1 mois.
À éviter : Ne laissez pas le gaspacho à température ambiante plus de 30 minutes. N’utilisez pas de citron en trop grande quantité si vous conservez le gaspacho longtemps, car cela risque de dominer les autres saveurs au fil du temps.
