hing

Sur un marché du Rajasthan, l’aube fait encore frissonner les châles quand l’odeur piquante de l’asafoetida se mêle déjà aux braises du chai : en quelques effluves, voilà toute la journée qui s’annonce pleine d’épices, de récits et de couleurs. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Dosez l’hing au gramme : une pincée suffit pour parfumer un plat entier. Chauffez-la 10 secondes dans l’huile avant d’ajouter le reste des ingrédients : l’odeur brute disparaît et laisse place à une saveur d’ail-poireau. N’exposez jamais la poudre à l’air humide : conservez-la dans un bocal hermétique opaque sous … Lire plus