pané

Une fin d’après-midi sur les pavés d’Essaouira : l’air salin se mêle aux effluves de pain grillé et d’herbes fraîchement froissées. Dans les ruelles, un vendeur ambulant glisse un palet de fromage dans une croûte dorée avant de le déposer, fumant, sur une tranche de khobz. Cette image a fait le tour du monde et, aujourd’hui, le chèvre chaud pané s’invite à la table familiale comme à celle des bistrots branchés. Entre croquant de la panure et cœur fondant, il suffit de quelques gestes précis pour réussir ce contraste. De la sélection du fromage – qu’il vienne du Val de … Lire plus