raita

À l’ombre d’un banyan, quelque part entre les effluves de cardamome et le klaxon lointain d’un rickshaw, un bol de raita de concombre suffit à faire tomber la chaleur d’un midi de Jaipur. Fraîcheur lactée, éclats d’herbes et cumin grillé : l’allié imparable des palais en quête de répit. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Un bon raita apaise instantanément un curry trop fougueux grâce au yaourt et au concombre riches en eau. Pour un parfum authentique, torréfier les graines de cumin trois minutes avant de les réduire en poudre. Éviter de saler le concombre trop … Lire plus